اولا الطرقة الاولى:
كبابي دقيق دخن
كباية دقيق قمح
رشة ملح
ملعقتان زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة حليب بودره
ملعقه صغيرة خميره
ماء دافي للعجن
*********
طريقة العمل
ضع الزيت والماء على دفعات حتى يصبح عجين متماسكه.
يشكل على شكل كور متوسطة الحجم ويوضع في صينية الفرن ويفرد براحة اليد بشكل متساوي ويخبز من الاسفل على درجه حراره متوسطه حتى يحمر. واخيرا يسخن الفرن من الاعلى حتى يحمر ويخرج ثم أتركيه ليبرد.
الطرقية الثانية:
المكوّنات كوب من دقيق القمح. ملعقتا طعام من السمسم. ثلاث أكواب من الدخن. نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني مبشور (دريش). نصف ملعقة صغيرة ملح. ملعقتان من لبن البودرة. اثنتا عشر حبة من العنب البناتي مجفف ان وجود.
طريقة التحضير تسخين الفرن إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية، وتسخين صينية مغلفة بالزبدة جيدًا او ممسحة بالزيت دقيق القمح ويمكن الغائه يخلط مع دقيق الدخن في، وإضافة السمسم إليها بالإضافة إلى بيكربونات الصوديوم ثم تخبز والفول السوداني المدروش والملح. يخلط لبن البدرة او يحل في كوب ويسكب او حليب تدريجيًا على الخليط، والعجن جيدًا حتّى تتشكل عجينة سميكة القوام، وإضافة مضرب التقليب والعجن جيدًا، ثمّ وضع العجينة في صينية الخبز المجهزة، ويا حبذا لو رشيناها بالكمون الحبة السودا وتغطيتها بورق الزبدة. خبز رغيف الدخن في فرن ساخن مدّة ربع ساعة، وخفض درجة الحرارة لتصبح 199 درجة مئوية. التخلص من ورق الزبدة، واستكمال عملية الخبز لمدّة ثلاثة أرباع الساعة ليصبح الخبز مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
*********
الوصفة العربية:
المكوّنات كوب ونصف من دقيق الحنطة السوداء "مئتان وخمسة وعشرون غرامًا". نصف كوب دقيق الدخن "مئة غرامًا". كوب نشا "مئة وثلاثون غرامًا. ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين. ربع ملعقة صغيرة ملح البحر. ربع كوب من بذور الكتان الكاملة. غصنان طازجان من الروزماري. ملعقتا طعام زيت زيتون. ملعقتا طعام. كوبان ماء دافئ. ملعقتان صغيرتان خميرة فورية. ملعقتا شاي سكر للخميرة. بذور كتان "للتقديم". ملعقتا طعام من قشور سيلليوم. طريقة التحضير تجهيز صينية خبز مستطيلة الشكل وتغليفها بورق الزبدة. وضع السكر والخميرة ونصف كوب من الماء معًا، وتحريك المكوّنات قليلًا ووضعها جانبًا مدّة عشر دقائق حتّى تفور الخميرة. تنخيل دقيق الدخن ودقيق الحنطة السوداء ومسحوق الخبز ونشا الأبيوكا والملح في طبق كبير، وعمل فجوة في منتصف خليط المواد الجافة، ووضع بذور الكتان فيها. إضافة أوراق أغصان الروزماري، وتحريك المكوّنات جميعها. وضع مقدار كوب ونصف من الماء في وعاء الخلاط، وإضافة إليه قشور سيلليوم، والخلط مدّة خمس عشر ثانية، وسكب خليط قشر السيلليوم وزيت الزيتون وخليط الخميرة في منتصف فجوة المكوّنات الجافة، والعجن جيدًا. سكب العجين في الصينية المجهزة، ووضع غطاء عليها، ووضعها في مكان دافئ مدّة ساعة تقريبًا، وقد تحتاج العجينة مدّة أطول إذا كان الطقس باردًا. إزالة الغطاء عن العجينة ووضعها في فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية، والخبز مدذة تتراوح من خمس وثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة، ثمّ إخراج الخبز من الفرن بعد أن ينضج، وإخراجه من الصنينة، وتركه حتّى يبرد ثمّ تقطيعه بسكين منشارية، وبمجرد طهيها ، قم بإخراجها من خبز القصدير واتركها تبرد قبل تقطيعها بسكين مسنن. حفظ خبز الدخن في كيس ورقي أو قماشي، أفضل من حفظه في كيس مصنوع من النايلون، وذلك للحفاظ عليه طريًا أطول فترة ممكنة.
المراجع:
https://mawdoo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%AE%D8%A8%D8%B2_%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AE%D9%86
https://cookpad.com/sa/search/%D8%AE%D8%A8%D8%B2%20%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AE%D9%86
https://cookpad.com/sa/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/724684-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AE%D9%86?via=search&search_term=%D8%AE%D8%A8%D8%B2%20%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AE%D9%86
"Buckwheat", www.britannica.com, Retrieved 5-1-2018. Edited. ^ أ ب JENNIFER MURRAY (25-10-2107), "What is Buckwheat? Buckwheat defined."، www.thespruce.com, Retrieved 5-1-2018. Edited. ^ أ ب "Wholesome Buckwheat Crepes", www.allrecipes.com, Retrieved 5-1-2018. Edited. ^ أ ب ت "Buckwheat Nutrition & Health Benefits", www.draxe.com, Retrieved 5-1-2018. Edited. ↑ Atli Arnarson (7-7-2015), "Buckwheat 101: Nutrition Facts and Health Benefits"، www.healthline.com, Retrieved 5-1-2018. Edited.
معلومة ذات صلة:
الشوفان حبوب الشوفان (بالإنجليزية: Oats) هي حبوبٌ كاملةٌ خاليةٌ من الجلوتين (بالإنجليزية: Gluten-freee) وتعد مصدراً جيّداً للفيتامينات، والمعادن، والألياف ومضادات الأكسدة المهمّة للجسم، كما أنّها توفر العديد من الفوائد الصحيّة، فهي تساعد على إنقاص الوزن، وفي تقليل مستويات السّكر في الدم، وتحدّ من مخاطر أمراض القلب.[١] ويجدر الذّكر أنّ هناك العديد من متجات الشوفان، مثل الشوفان الفوري، والشوفان الملفوف، أو قطع الشوفان الصلبة، ويتم تحضيرها وطبخها في الماء أو الحليب كما يمكن إضافة بعض المكونات الصحيّة مثل الفواكه أو المكسرات. ويُنصح الأشخاص المصابون بمرض حساسيّة القمح والّذين يتّبعون حمية خاصّة به بالتأكّد من الملصق الغذائي بأن يكون خالياً من الجلوتين، وذلك لأنّ بعض منتجات الشّوفان قد تتعرّض للخلط بحبوب أخرى مثل القمح أثناء عملية الحصاد أو التّصنيع.
الحنطة السوداء:
الحنطة السوداء تعرف الحنطة السوداء بأنّها أحد أنواع النباتات العشبيّة، حيث تعدّ بذورها صالحة للأكل، وذات شكل مثلث، كما تكون محاطة بقشرة صلبة، ذات لون بنيّ داكن أو رماديّ، وعلى الرغم من أنّه يتم استخدام البذور كحبوب، إلا أنّها تنتمي إلى فصيلة البطباطيات (بالإنجليزية: Polygonaceae)، وبالتالي فهي ليست نوعاً من أنواع الحبوب، أمّا زهورها، فيتمّ تلقحيها عن طريق النحل والحشرات الأخرى،وتوجد الحنطة السوداء عادةً في وصفات الطعام غير المطبوخ، وهناك اعتقاد شائع حولها بأنّها أحد أنواع الحبوب، فهي ليست قمحاً وليس لها علاقة بالقمح، أو ما يُسمى بِالحبوب الكاملة. الحنطة السوداء في الطبخ يتمّ استخدام الطحين الخاص ببذور الحنطة السوداء المثلثّة الشكل، في إنتاج كلّ من المعكرونة، والكريب، وغيرها من المنتجات الخاليّة من الجلوتين والمتوفّرة في الأسواق، كما يستطيع الأشخاص الذين يتبعون حِميّة غذائيّة تعتمد على الطعام غير المطبوخ تناول العديد من المنتجات الخالية من الجلوتين المصنوعة من الحنطة السوداء، مثل: البسكويت، والرقائق المقرمشة، والكعك، والخبز، وغيرها، كما تصبح الحنطة السوداء هلاميّة جداً عندما يتم نقعها بالماء، وتصبح متفتتة وهشّة عندما يتم نقعها، وشطفها وإعادة تجفيفها مرةً أخرى، ويمكن طهي الحنطة السوداء عن طريق الشطف السريع لها، حيث تُطهى بنسبة 1: 2 إلى الماء، وهذا يعني أنّه عند طهي كوب واحد من الحنطة السوداء مثلاً، فإنّه يجب أن يقابلها كوبين من الماء، ثم يُترك الماء ليغلي، ويُغطّى، مع الحرص على خفض الحرارة إلى نار هادئة، ثمّ تُترَك الحنطة السوداء لتُطهى لمدّة 30 دقيقة.[٢] وصفة كريب الحنطة السوداء الصحيّة ينبغي تحضير المكوّنات الآتية لتحضير وصفة كريب الحنطة السوداء، وهي:[٣] ثلثا كوب من جريش الحنطة السوداء. ماء يكفي ليغطّي الحنطة السوداء. بيضة. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من السكر البني. ربع ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من الماء أو حسب الحاجة. يمكن تحضير وصفة كريب الحنطة السوداء عن طريق اتّباع الخطوات الآتية: خلط جريش الحنطة السوداء مع حوالي كوب وثلث الكوب من الماء في وعاء، وتركها لتنقع، وتصفيتها ثمّ شطفها مرة أو مرتين أثناء نقعها، وتركها 4 ساعات. شطف وتصفية الجريش مرة أخيرة، ثمّ نقل الجريش الجاف إلى الخلاّط لخلطه مع البيض، والسكر البني، والقرفة، والملح، ونصف كوب الماء، ومزج الخليط، ويمكن إضافة المزيد من الماء إلى الخليط حسب الحاجة، حتى الحصول على قوام ناعم وقابل للفرد. وضع القليل من الزيت في مقلاة، ثمّ وضعها على نار متوسطة. صب حوالي ثلث كوب من الخليط في المقلاة، ورفع وإمالة المقلاة لفرد الخليط بالتساوي عليها؛ ثمّ إعادة المقلاة إلى الموقد. طبخ الخليط لمدّة دقيقتين، ثمّ قلب وجه الكريب بلطف لطهي الجانب الآخر، حتى يصبح الكريب ثابت في الوسط، لحوالي دقيقتين إضافيتيّن؛ ثمّ قلبها مرةً أخرى، وطهيها لحوالي 12 ثانية. وضع الحنطة في طبق، وتقديمها على الفور. فوائد الحنطة السوداء خاليّة من الجلوتين ولا تسبب الحساسيّة تشبه الحنطة السوداء في طعمها، وحجمها، ومظهرها، وملسمها الشعير، ولكن تختلف عن الشعير في أنّها تعدّ خاليّة تماماً من الجلوتين، فهي آمنة للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية، أو من حساسية الجلوتين، حيث يمكن استبدال المواد التي تحتوي على الجلوتين، مثل: القمح، والتوت، والقمح، والشعير، والجاودار، والشوفان، والعدس بالحنطة، كما تنتمي الحنطة السوداء والقمح لعائلات نباتيّة مختلفة تماماً، ولكن يمكن استخدامهما بنفس الطريقة في العديد من الوصفات، حيث تحمي من الإصابة من الاضطرابات الهضميّة، مثل: الانتفاخ، والاسهال، والإمساك، وحتى من متلازمة الأمعاء الراشحة. غنيّة بالفيتامينات والمعادن يعتبر برغل ودقيق الحنطة السوداء مصدراً غنياً للفيتامينات المُعزّزة للطاقة، بالإضافة إلى وجود المعادن المهمة، مثل: المنغنيز، والزنك، والمغنيسيوم، والحديد، والفولات، فيساعد المغنيسيوم الذي يكون مصدره الحنطة السوداء على تحسين عملية الهضم، ونمو وانتعاش العضلات، وحماية الجسم من آثار التوتر السلبيّة، كما يساعد كلّ من فيتامين ب، والمنغنيز، والزنك، والفسفور على تحسين صحة دوران الدورة الدمويّة، ووظيفة الأوعية الدموية، بالإضافة إلى أهميتها للإشارات العصبية التي تحمي من الاكتئاب، والقلق، والصداع في الدماغ.[ خفض مستويات الكولسترول والضغط في الدم تشير نتائج العديد من الدراسات إلى أنّ الحنطة السوداء يمكن أن تقلّل الالتهابات، ومستويات الكوليسترول غير الصحية، وتزيد من مستويات الكوليسترول الصحيّة، وتحمي من أمراض القلب، كما أنّها غنيّة بالروتين، وهو مغذٍ نباتيّ يحتوي على مضادات الأكسدة المهمة لصحة القلب والأوعية الدموية، كما أنّه يساعد إلى جانب الألياف الموجودة في الحنطة السوداء على تعزيزّ وظيفة الدورة الدموية، ويساعد على الحماية من ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول في الدم.[٤] السيطرة على مستوى السكر في الدم تحتوي الحنطة السوداء على نسبة منخفضة إلى متوسطة من السكر، لذا فإنّ ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناولها تكون بطيئة، ومُتدرجة، حيث ربطت الدراسات على البشر بين تناول الحنطة السوداء، وانخفاض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري، كما أظهرت دراسة أُجريت على الفئران المصابة بالسكري، أنّ تركيز الحنطة السوداء لديها، قد قلّل نسبة السكر في الدم بنسبة 12-19٪ ، ويُعتقَد أنّ هذا يعود إلى الكربوهيدرات القابلة للذوبان، والفريدة من نوعها المعروفة باسم (بالإنجليزية: D-chiro-inositol)، حيث تشير الدراسات إلى أنّها تجعل الخلايا أكثر حساسية للإنسولين، وهو الهرمون الذي يعمل على امتصاص السكر من الدم، كما أنّ بعض مكوّنات الحنطة السوداء تعمل على منع أو تأخير هضم السكر من الدم، لذا تعتبر الحنطة السوداء خياراً صحيّاً لمرضى السكر، أو لأولئك الذين يرغبون في تحسين مستويات السكر في الدم لديهم.
بحث: حبيب الله احمد
